Weder Backmischung noch Konditorei, dieses Rezept macht Madeleines in 15 Minuten

Madeleines, auch bekannt als Schmelzbrötli, sind kleine, gefällige Küchlein, die einen Hauch französischer Pâtisserie in jede Kaffeetafel bringen. Das Besondere an diesem Rezept: die Zubereitung dauert nur 15 Minuten! Ideal, um spontane Gäste zu bewirten oder einfach das eigene Kaffeeerlebnis zu verfeinern.

Schnelle Zubereitung der Madeleines

Für dieses köstliche Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 3 Eier
• 110 g Zucker
• 40 g Honig
• 1 Vanilleschote
• 130 g Butter
• 200 g Weißmehl (Typ 405)
• 6 g Backpulver
• 40 g Vollmilch

Schritte zum perfekten Madeleines-Teig

Die Zubereitung gelingt in wenigen einfachen Schritten:

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1. Die Eier, den Zucker, den Honig und die ausgekratzen Kerne der Vanilleschote in eine Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse schaumig ist.
2. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen.
3. Backpulver mit dem Mehl vermischen und durch ein Sieb auf ein Backpapier geben.
4. Nach den 10 Minuten die Küchenmaschine auf eine niedrige Stufe stellen und die Milch langsam in die Eiermasse fließen lassen.
5. Die flüssige Butter „im Faden“ hinzufügen, während die Maschine weiterläuft.
6. Danach das Mehl mit dem Backpulver vorsichtig unter die Masse heben.

Ruhen und Backen

Um die perfekte Textur zu erreichen, sollte der Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Kühlzeit sorgt dafür, dass das Gluten aktiviert wird, was den Madeleines ihre typische Wölbung verleiht.

Backanleitung

So gelingt das Backen der Madeleines:

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1. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
2. Nach 1 Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und glattrühren.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Mulden eines leicht gefetteten Madeleines-Blechs bis etwa 5 mm unter den Rand füllen.
4. Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen. Ein Tipp: Das Blech während der Backzeit einmal um 180 Grad drehen, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
5. Nach dem Backen die Madeleines sofort aus dem Blech stürzen und auf einem Backpapier auskühlen lassen.

Haltbarkeit und Tipps

Die Madeleines bleiben in einer verschlossenen Dose 2-3 Tage frisch. Sie können auch in anderen Formen, wie Brioche- oder Muffinsformen, gebacken werden, falls kein spezielles Blech verfügbar ist.

Ein kreativer Tipp zur Vermeidung von Foodwaste: Aus der ausgekratzten Vanilleschote kann selbstgemachter Vanillezucker hergestellt werden!